Искусственное мясо – еда будущего или очередное фиаско пищевой индустрии?

Еще недавно производители искусственного мяса заверяли общество, что их продукция не только скоро создаст ажиотаж на продовольственном рынке, но и поможет победить проблему мирового голода. Увы, закончилось все плачевно – акции рухнули, и многие компании из вышеупомянутой категории оказались на грани банкротства.

Перспективы, как водится, были фантастические

Давайте вернемся на 3-4 года назад. Все мы прекрасно помним, как известные сети фастфуда начали робко предлагать своим клиентам блюда из искусственного мяса. Сейчас такая продукция уже повсюду – если верить Allied Market Research, то рынок «немяса» растет ежегодно на 8,4 %! Если так будет продолжиться и дальше, то в скором времени 10 % всего мяса на нашей планете будет изготавливаться в лабораторных условиях. Идея размножения клеток сама по себе далеко не нова. Как известно, если раствор из сахара и аминокислот поместить в кислородную среду, то мы получим точно такие же условия, в которых находятся клетки в нашем организме. Под воздействием ряда гормонов клетки делятся, размножаются и образуют новые, живые цепочки.

Процесс производства искусственного мяса достаточно долгий – например, на «выпуск» одной котлеты уходит около месяца. Кстати, на выходе получается совершенно мерзкая на вид вязкая масса, которую не то что есть противно – даже в руки брать не хочется. По этому причине, чтобы придать готовому продукту более-менее приятную форму и хоть какой-то вкус, в «немясо» добавляют горох, сою и некоторые другие компоненты животно-растительного происхождения. Но есть проблема – наладить большие объемы производства такой продукции сегодня не под силу ни одному пищевому предприятию, а уже о снижении цен на искусственное мясо и говорить не стоит.

Растительное мясо

Вообще, следует отличать искусственное мясо из "пробирки" и так называемое "растительное мясо". Последнее, надо признать, россияне едят довольно часто: это та самая эмульгированная и ароматизированная крахмала, сои и некоторых овощей, которую щедро добавляют в полуфабрикаты. Между тем, есть интересное наблюдение: покупая котлету с добавлением растительного белка в масс-маркете вы платите дешевле. Покупая растительное мясо (которое в масс-маркете под таким наименованием найти сложно, но можно) вы платите дороже. Ну а что вы хотели? Вегетарианство и веганство в моде.

Мощный толчок развитию идеи выращивать мясо "в пробирке" дал Марк Пост. В 2013 году ученый из Голландии заявил, что смог первым в мире приготовить бургер из собственноручно культивированной им говядины. Общество рукоплескало, но лишь немногие из посвященных в детали эксперимента Марка знали – на работу над этой котлетой ученый потратил более 300 000 долларов. И как после этого можно говорить о серийном производстве, если всего один кусок «немяса» стоит как крыло от Боинга? В настоящее время самыми ярыми сторонниками внедрения в сферу питания искусственного мяса являются вегетарианцы. Да, мясоеды тоже с интересом относятся к этой теме, но в дискуссиях по ее поводу участие принимают крайне редко. Вот только цена мяса из растений в огромное количество раз выше, нежели стоимость настоящей мясной продукции. Кроме того, многие вынужденные по каким-то причинам отказаться от свинины или говядины покупатели скорее перейдут на курицу или крупы, чем станут покупать дорогую имитацию.

Итак, немного про этику

В конечном итоге, «мясо без мяса» так и не смогло оправдать возложенные на него большие надежды. И дело тут даже не в дороговизне производства. Пока инвесторы неуверенно давали деньги, производители изо всех сил старались умалчивать о том, где они планируют брать те самые клетки, из которых будет выращиваться искусственно мясо. А фишка в том, что клетки эти берутся из тех же самых животных и размножать их в крупных промышленных масштабах вообще никто и никогда не собирался.

То есть "это ваше мясо" вообще не подходит для вегетарианцев. Оставим за скобками обсуждение того, оправдан ли этот трендовый стиль питания. Причин не употреблять пищу животного происхождения у людей много, и если не говорить о тех, кто имеет ограничения по медицинским соображениям и надо признать, такая назначенная врачом диета редко исключает все виды мяса, а так же яйца и молоко. Обычно причины отказа от молока, яиц, мяса связаны с непереносимостью, аллергиями. Однако потребителей растительных имитаций молока, искусственных яиц (и такое чудо прибывает к нам из Китая), бургеров с соей пока хватает, чтобы обслуживать всю эту индустрию. Особенно на Западе. Но тут в реальность врывается мясо, выращенное из клеток живых существ. Вегетарианцы и веганы, как говорится "выходят из чата".

Конечно нельзя есть такое мясо. Веганы не используют в пищу мед, так как речь идет об эксплуатации пчел, а тут клетки мышечной ткани, выращенные из клеток мышечной ткани несчастной коровы (собаки, крысы...). Никакой этичности.

И про экологию, куда же без нее в XXI веке

Но, не этикой единой. Если верить проведенным специалистами компании Beyond Meat исследованиям, то при производстве одного стандартного бургера из «немяса», генерируется на 45 % меньше энергии, на 90 % меньше парниковых газов и на 99 % меньше воды, чем при производстве одного фунта банальной американской говядины. Проще говоря, эффект от перехода на искусственное мясо можно смело приравнять к эффекту от исчезновения с нашей планеты 12 млн. автомобилей. Ученые Оксфорда также сделали свои выводы. По их мнению, выпуск заменителей настоящего мяса создать массу проблем для окружающей среды и усугубит ситуацию с глобальным потеплением.

Оказывается, что для серийного производства искусственной мясной продукции понадобится очень много энергии, для выработки которой сейчас используют нефть и уголь. Эксперты считают, что если в будущем на мясных фабриках не откажутся от ископаемого топлива, то климатические последствия быстро приобретут негативный характер и приведут к самым непредсказуемым для человечества последствиям. Проще говоря, всем нам нужно срочно работать над развитием «зеленой» энергетики.

Вызывает некоторые сомнения и безопасность «немяса» для организма. Так, представители Impossible Foods опасаются главного ингредиента новой продукции – «гема». Данный компонент отвечает за придание искусственному мясу правильного вкуса и может быть очень опасен для людей при постоянном употреблении в пищу имитации котлет, сосисок или пельменей. Кстати, фермеры пытались подать на Impossible Foods в суд, но своего не добились – закон встал на сторону компании.

Если говорить о компоненте «Гем», то независимые исследования, доказывающие его опасность или неопасность для человека, пока что не проводились. Сейчас данный ингредиент используется исключительно как ароматизатор, придающий искусственному мясу своеобразный металлический привкус. Кстати, получают его из миоглобина и гемоглобина, которые сами по себе являются естественными составляющими мышечных волокон и крови. В 2019 году на одной из линий производства компании Upside были проведены уникальные генетические тесты по выращиванию куриных клеток. Эксперимент завершился ошеломляющим конфузом – после проверки материала, оказалось, что все полученные клетки являются крысиными. Компания, конечно, сразу же заявила, что произошла досадная ошибка, и это был единичный случай, но поверили этому далеко не все.

Ну нашли крысу и нашли. Никакой трагедии не произошло. Инвесторы будто и не хотели ничего слышать. Зеленый мир, климатология, экология, коровы, пуканьем разрушающие озоновый слой... В 2020-2021 годах инвестиции в отрасль увеличились более чем на 300%. В 2021 сразу два крупных игрока рынка - New Age Eats и Upside открыли свои заводы в Калифорнии. Eat Just сообщили, что США им мало, и один из заводов появится на территории Сингапура. В 2020 году Сингапур первым в мире разрешил продажу искусственного мяса — курятины как раз от компании Eat Just. В июне первое разрешение на продажу такого мяса выдали в США. Планов было громадье. Результатов не было. Ну, почти не было. Какое-то минимальное количество котлет выпустили, причем когда Upside обвинили в чуть ли не кустарном производстве продукции невнятного объема, руководство компании объявило, что их целью было "вдохновлять и изучать", а не масштабировать производство.

Отлично. Именно для вдохновления надо строить завод с биореаторами, способными - цитирую представителей компании: "производить миллионы фунтов мяса". Появятся ли более радужные перспективы у искусственного мяса в будущем – пока сказать трудно. Пока что главная причина невозможности начать его серийный выпуск заключается в высоких затратах на сырье и производство. Впрочем, определенную нишу на продуктовом рынке «немясо» уже заняло – об этом свидетельствует медленный, но уверенный рост количества его потребителей. Что мы имеем в итоге? Пока массовые потребители покупают искусственное мясо просто ради новых ощущений.

А искусственное мясо тем временем начали запрещать... Парламент Италии одобрил законопроект, запрещающий производство и продажу искусственного мяса, выращенного в лаборатории из клеток животных - причина: защита итальянские кулинарные традиции. Нарушителей будут штрафовать на сумму от €10 тыс. до €150 тыс. Губернатор Флориды подписал закон, запрещающий продажу искусственно выращенного мяса в штате, утверждая, что это необходимо для защиты фермеров и «целостности американского сельского хозяйства». И это только начало. Посмотрим, кто победит.