Кишечная палочка, гельминты и ботулотоксин: спасет ли ГОСТ от массовых отравлений?

В очередной раз появляются сообщения о массовых отравлениях шаурмой. На этот раз с симптомами острой кишечной инфекции в медучреждения Москвы обратились 17 постояльцев хостела, которые питались в палатке по соседству.

Несмотря на госпитализации, бойкая торговля в полнейшей антисанитарии продолжается. Статистика и правда неутешительная. За прошедший год порядка 350 человек в разных регионах России отравились “роллом с сюрпризом”. И это не просто “живот поболел”, людей отправляли в интенсивную терапию в тяжелом состоянии. Нарушители были арестованы, оштрафованы, но глобально ничего не изменилось.

Возникает резонный вопрос – почему проблема никак не решается на законодательном уровне? Как так вышло, что в крупных городах чуть ли не на каждом углу стоит та самая палатка с грязным столом, пыльным вентилятором, мухами и допотопным холодильником, куда страшно даже заглядывать?

Контраст, конечно, порой сюрреалистичный: вот вам ресторан с мишленовской звездой на садовом кольце и тут же рядом “Ш@ву хочу” с крысами и тараканами в полуподвале. Почему бы не сделать шаурму на должном уровне – со всеми СНиПами, СанПИНами и пр.? Пусть не мишлен, но хотя бы по единому стандарту, чтобы безопасно? Вкусное же блюдо, и у него много поклонников.

Что показала проверка?

В апреле этого года эксперты Роскачества “прошерстили” десятки точек с шаурмой. Причем в список попали крупные сетевые магазины и гипермаркеты, которые “точкой” никак не назовешь. Казалось бы, там уж должно быть все в порядке. Но нет.

Продукция была отправлена в лабораторию, где обнаружилось превышение по КМАФАнМ (обсемененность мезофильными аэробными и факультативно анаэробными микроорганизмами). Также почти везде были найдены кишечная палочка, листерии и золотистый стафилококк. Именно эти бактерии являются возбудителями острых кишечных инфекций.

Спасет ли ГОСТ?

На самом деле разговоры о введении ГОСТа на шаурму идут давно. И вот после очередных массовых отравлений Роскачество наконец заявило, что занимается данным вопросом, но пока все на уровне разработок. Ведомство устанавливает стандарт не только готовой продукции, но и по всей цепочке производства — от поставок сырья и транспортировки до продажи.

Тут загвоздка даже не в том, что решение вопроса странным образом затягивается, а в том, как эти нормы будут действовать на практике. Сейчас ведь тоже вообще-то нельзя испорченными продуктами торговать, но мало кого это останавливает, как мы видим. Значит в комплекте с ГОСТом должны идти регулирующие и надзорные механизмы, а вот как они будут работать – большой вопрос.