Мякоть гриба

Внутренний слой плодового тела гриба, состоящая из переплетения гифов и желевидного соединительного вещества между ними.

Подробнее

Значение

Внешние признаки мякоти часто отражают микроскопическое строение плодового тела, а также являются важными для определения грибов.
Строение

Мякоть представляет собой ложную ткань, или траму. От настоящих тканей трама отличается тем, что образуется из сплетений гиф, а не путём деления клеток в трёх направлениях.
Отличия

Строение и признаки могут различаться в частях плодового тела, например, у шляпочных грибов различают траму шляпки, гименофора и ножки.

Классификация признаков

Классификация признаков
Цвет

Цвет мякоти исследуют у зрелых, но не старых плодовых тел, поскольку с возрастом цвет также может меняться. Важным признаком является изменение цвета после разрезания мякоти.
Цветные химические реакции

Исследование изменения цвета под действием некоторых химических реактивов может применяться для различения близких таксономических групп.
Вкус

Вкус грибов следует определять только слегка прикасаясь языком к свежеразрезанной мякоти.
Запах

Восприятие запаха может быть в значительной мере субъективным и индивидуальным, поэтому запах трудно, а иногда и невозможно описать. Тем не менее, в справочниках обычно приводится описание запаха грибов.
Выделение сока

Сок выделяется при повреждении гриба, его признаки также важны для определения гриба. Мякоть некоторых грибов (млечники, многие мицены) может иметь сосудистую систему, содержащую млечный сок.
Гигрофанность

Гигрофанной называют мякоть шляпки некоторых видов грибов, которая имеет свойство набухать под действием влаги. Трама такой мякоти состоит из рыхлого переплетения гиф, в промежутках между которыми удерживается вода.

Классификация по консистенции

Пробковые, войлочные и кожистые

Менее прочны, их можно резать ножом. Пробковые плодовые тела упругие, состоят из беспорядочно переплетённых гиф, поэтому имеют одинаковую прочность во всех направлениях.
Деревянистые

Состоят из плотно переплетённых жёстких гиф, они имеют наибольшую прочность — разрушить их можно только пилой или топором.
Хрящевидная

Их мякоть менее прочна, чем кожистая и обладает хрупкостью, легко ломается.
Мясистые

Различают несколько модификаций мясистой мякоти: мясисто-волокнистая, мясисто-восковидная, мясисто-хрящевидная, хрупкомясистая и тонкомясистая.
Студенистые

Такие плодовые тела состоят из рыхлой системы гиф и гелеобразующего вещества, сильно набухающего в присутствии воды.